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一、 / Z5 [' p% i( i+ f; V4 g- ~: U
1.买来青鱼，切成鱼片。 " T7 B- L+ p9 O! `6 N: Q' a/ y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! A9 K; u: Z1 ?8 H
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # ^0 ?. m' D6 V# O6 {* V( \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 S+ F. y( y5 ^9 l% @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 U1 [+ G2 m; P" H
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ f; c& R1 j2 @或Tilapia(罗非鱼) ! i- f9 i, N4 {& x! t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& m. s; R' g# j一条
! u' [( x4 {9 @* \: J0 \% Q2 C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 m: S5 L1 w! n! Z4 U& D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& F+ _' }! O) {/ ^) p1 r: c+ D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! W: u% h) E+ X3 d. p, `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % k" Y& S' H4 O2 m- H' H: h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 G$ W- y1 j( o* K+ U, N6 }做法：
& A( ^. x* z. A' ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 r3 x3 c* i' F2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 i/ x* M2 f+ z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 i: o" l0 C7 g7 o, ~0 v) K5 S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * l0 l/ {) |: ^+ n U) }, M5 P' D1 u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) l3 L- f6 C: H1 r m% Y- z, u
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
