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一、
" E. D( v/ m, S1.买来青鱼，切成鱼片。
3 M, k/ |1 \7 s0 S6 x4 H5 j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 ~ D" a5 w# e. ]' X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ? v8 V8 }% k) d; {/ I: h8 _' D' W8 s
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 D! F' I2 p5 j) C- X5 g+ l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 m0 u$ g+ t3 Z7 C" N6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! j a/ z+ w. `5 \4 g二、 1 D7 C, G0 S! u* O) u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# T# z3 G! s/ ~% _4 N R. i或Tilapia(罗非鱼) 5 @5 @8 x" H, a5 w6 Z/ K' ^
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 u) J. [/ p4 l$ N; y7 h一条 - y' ?" Z# c1 ]) h
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , X8 ]8 l4 p3 k, n" U$ `* P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) { `! c V3 p* o0 q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 x: q9 G. X2 h) r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * d4 ^/ B9 F: T0 Z5 k% w/ R. i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 i) o2 y& t' T: o& q8 D- \" ?做法： ; w0 m' d9 k7 N1 |
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 i* z* m1 e3 X: ~ K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% h& R; C- k' `8 g. f, e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& ]: r5 {; G7 g% G! Y! ?# j4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 S" \2 g3 v9 X* Z$ R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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